Stegt ris med kylling -(Khao Phat Gai) 
Stegt ris- eller "Khao phat", er meget udbredt i Thailand. Det er en ret som findes på menukortet på næsten alle restauranter,
og som i meget høj grad også appelerer til folk, der ikke er vant til at spise Thai mad iøvrigt. Retten er dog særdeles autentisk,
idet Thai'er bruger den på samme måde som vi i Danmark f.eks. bruger brasede kartofler med "hvad som helst". Har men ris til overs kan man blande
det med stort set hvad som helst og få noget lækkert ud af det. De mest almindelige typer stegt ris man støder på i Thailand er
dog med kylling, svinekød eller rejer, og det er den første der er valgt som eksempel i Thai køkkenet.
Du skal være opmærksom på, at der er forskel på hvordan man laver en Thai-ret i Nord-, Øst- Central- eller Sydthailand.
De retter, der bringes i Thai køkkenet er som regel inspireret af den sydlige del af landet, hvorfor det kan være meget forskelligt fra hvad du har
oplevet i f.eks. den nordlige del af landet. Thailand er trods alt meget stort og komplekst,- også gastronomisk!
Dette skal du bruge
1 lille kylling på ca. 1100 g.
ca. 1 kg kogte, kolde jasmin ris
2-3 spsk. vindruekerneolie
2 spsk. vineddike
3 fed hvidløg
5-8 chili (Prik kii
nuu)
1 æg
1-2 spsk. sød soya sovs (Siiew
dahm)
1 løg
3-4 vårløg
2 spsk. fiske sovs
2 spsk. sukker
2 limefrugter
en wok
en elastisk metal spatel
Forberedelse
Udben kyllingen, tag skindet af og skær kyllingekøddet
ud i små strimler.
Hak løg og vårløg groft.
Knus og hak hvidløgene groft.
Knus og hak chilierne fint.
Pres saften ud af den ene limefrugt og gem det i en kop.
Skær den anden lime ud i små både.
Tilberedning
Varm wokken med olie op til den begynder at ryge. Tilsæt hvidløg og lad dem lige akkurat tage farve (10-15 sek. !)
Tilsæt kyllingestykkerne og hold dem i konstant bevægelse med spatelen.
Tilsæt vineddike, æg, løg og soya sovs.
Tilsæt fiske sovs og sukker.
Tilsæt risen og hold retten i bevægelse i wokken i ca. 5 min.
Tag wokken af varmen og tilsæt vårløgene.
Hæld limesaften over retten og bland det hele godt sammen.
Servér retten med de små lime-både.
Tips
Retten er beskrevet med kylling. Du kan udskifte kylling med rejer,
svinekød, krabbekød eller hvad du iøvrigt har i dit køleskab fra igår eller i mandags. Hvis du bruger svinekød, så sørg for at det er magert. Til svinekød kan du desuden tilsætte ananas skåret i små stykker. Husk at holde retten i bevægelse,- den er meget nem at brænde på! Til sidst: Af en eller anden grund egner oksekød sig ikke til
Khao Phat!
Til alle former for stegt ris passer hjemmelavet Mangochutney
|